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久米島 島暮らしガイド

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島の食材を知る

▽全6件の食材についての記事があります。

  • 紅芋ペースト・パウダー

     

    資源の特徴・機能性

    ・紅芋ペースト・・・>こちらの出荷が多い、紅芋タルトなど(こちらが売れている)

    ・紅芋パウダー・・・>色付きしやすい種類の芋(ブルボンのお菓子等使用されている)

    芋の種類(アケムラサキ)

    *パウダーの方が売れてないので、売れて欲しい

     

    昔……

  • 海ぶどう

     

    資源の特徴・機能性

    平成16年より事業立ち上げ

    生産量 230t/1年

    深層海洋水は温度差発電(冷たい表層水+深層水)⇒日本のバイオテック

    *海ぶどうは未だ知られていない生態系や秘密が多い>(とけてしまう、白くなるなど、繁殖、胞子なその謎)

    海ぶどうは冷蔵庫に入れない⇒15度以下だとし……

  • 車海老

     

    資源の特徴・機能性

    久米島の中に同じく車エビ養殖の業者は5箇所あり。それぞれが共同の情報交換をしている。(共存共栄の精神が、久米島の車エビの出荷日本一に押し上げている理由)

    *すべてが深層海洋水を使用しているわけではない。

    車エビの出荷期間は、11月から翌年5月まで。

    *稚魚の車エビを育てる時は、組合……

  • 久米島たいらの味噌

     

    資源の特徴、機能性 ・<久米島たいらの味噌>は、久米島に伝わる昔ながらの味に頑固にこだわった製品です。 味噌(味噌汁用)

    特徴 1.原料を余すところなく使用しています。 2.添加物を一切使用していません、 3.熱処理を行なっておりません。(酵素が生きている)たまに容器がふくれます。 4.塩分が少ない。約5-6パーセント(ギリギリま……

  • 久米島赤鶏

     

    資源の特徴・機能性

    循環農法を目指して、養鶏、マンゴー栽培、養牛(母牛育てる)しています。

    養鶏・・・・九州より赤鶏のひなを仕入れ、久米島の久米仙の泡盛酒粕+ホテルより出る油かすを発酵させて(1週間)赤鶏の飼料としている。

    鶏の糞はマンゴー畑で鶏糞として使用しています。

    通常、鳥1羽の大きさは900g……

  • ローゼル

     

    資源の特徴・機能性

    ・ローゼルジャム(ハイビスカスの実・甘酸っぱい)

    ・ローゼルティー

    ・アンチャンハーブティー(バタフライティー)…ブル―の豆の花を煮だしたブルーのフラワーティー

     

    ・ローゼル飴のキャンディー…余り売れてないので追加生産無しの方向